Как открыть столовую с нуля: пошаговая инструкция и варианты решений, необходимые документы

Открытие столовой трудно назвать инновационным направлением бизнеса, скорее, это прямое использование наработанных в советском прошлом принципов построения системы общественного питания.

Однако нередко именно такой опыт иногда оказывается бесценным и позволяет получить неплохую прибыль по уже готовой и годами проверенной беспроигрышной модели предпринимательства.Как открыть столовую с нуля: пошаговая инструкция

А благодаря низкому ценовому сегменту предоставляемых услуг и широкому ассортименту блюд бюджетная точка общепита охватывает более широкую целевую аудиторию и легко составляет конкуренцию многочисленным предприятиям питания.

Однако не стоит думать, что путь будет легким и предсказуемым. Рентабельность низкобюджетного общепита — это точно продуманная и грамотная стратегия, которая начинается с составления подробного бизнес-плана с расчетами.

Бизнес-план столовой

Для определения концепции необходимо определиться с месторасположением и целевой аудиторией.

Оцениваем проходимость, транспортный трафик, близость крупных организаций или торговых центров, видимость вывески с улицы, близость конкурентов, плотность и приблизительный финансовый уровень населения, проживающего или работающего в данном районе. Рассматриваем возможность организации банкетов, катеринговых услуг, доставки и упаковки еды на вынос.

Варианты столовых

  • Городское заведение общественного питания, рассчитанное на любого посетителя. Показывает хорошую рентабельность вблизи учебных заведений среднего и высшего звена, торговых и офисных центров, предприятий без собственных столовых. Предполагает предоставления зала для проведения банкетов, часто практикует выездное обслуживание.
  • Столовая в крупном бизнес-центре. Входит в сегмент корпоративного питания, а также обслуживает посетителей «с улицы», обычно в определенные часы. Здесь чаще всего происходят корпоративные вечеринки, отводится место для деловых переговоров, для которых может быть разработано отдельное меню.
  • Столовая при учебном заведении, медицинском центре, административных структурах. Обслуживание рассчитано на определенную аудиторию, по возможности оказываются перечисленные в предыдущем пункте услуги.
  • Часть ресторанного дворика при торговом центре (фуд-корта). Занимает меньшую площадь, чем обычные столовые, но большую, чем остальные точки на отведенной площади. Обычная посадочная емкость — 40-50 мест.

В качестве примера для расчета бизнес-плана возьмем обычный городской формат, рассчитанный на 50 посадочных мест.

При хорошей проходимости такое место позволяет обслужить 300-400 посетителей за одну рабочую смену. Общая площадь составит около 180 кв.м. Доступно банкетное обслуживание.

Предпринимательская деятельность начинается с регистрации в налоговом органе. Сразу необходимо определиться с формой собственности, есть 2 оптимальных варианта: — регистрация ИП или ООО.

Если в планах имеется обслуживание юридических лиц (например, корпоративное заведение общепита), то рекомендуется выбирать второй вариант.

Для обычных граждан, рассчитывающихся наличными деньгами, достаточно оформления ИП.

Классификаторы периодически меняются и корректируются, поэтому возможны текущие изменения и уточнения. Виды деятельности можно добавлять уже в ходе работы.

Налогообложение столовой

Выбор режима налогообложения в данном случае неоднозначен, для оптимального решения требуется подробная калькуляция. Наиболее подходящие варианты спецрежимов:

Перечень необходимой документации для столовой

  • Свидетельство о постановке на налоговый учет как ИП или ООО.
  • Договор на арендованное помещение.
  • Разрешения от СЭС и инспекции по пожарной охране.
  • Разрешение от администрации населенного пункта.

Перед открытием столовой подается заявление уведомительного характера в районный Роспотребнадзор.

  • Договора на поставку продуктов.
  • Договора с обслуживающими организациями (вывоз бытовых и пищевых отходов, коммунальные службы и проч.).
  • Документы по найму штатных сотрудников с регистрацией в социальных фондах.
  • Сертификаты на отделочные материалы.
  • Санитарные книжки у всех сотрудников.
  • Сертификаты на все используемые продукты питания.

Одно из главных преимуществ заведения — его удачное месторасположение. Хороший вариант — близость развлекательного, торгового учебного или офисного центра, вокзала или крупной транспортной развязки, желательно на первом этаже. Еще один удачный вариант — близость крупного предприятия, фабрики, можно в промзоне, где практически нет жилых домов.

Требования к помещению

Необходимо соответствие всех помещений, включая складские и санузлы, требованиям строительных и санитарных нормативов. Изучить их следует до найма площадей в аренду, иначе можно столкнуться с санкциями и запретами от контролирующих организаций.

Что касается оформления столовой, это тот случай, когда все должно быть максимально просто и говорить о чистоте и высоком уровне санитарии. Слишком вычурная или дорогая на вид отделка может отпугнуть потенциальных клиентов, которые ищут бюджетную точку общепита.

  • Производственный зал (кухня) и зал для посетителей необходимо разделить между собой.
  • Два выхода — из зала с посетителями и через кухню (требования пожарной безопасности) со световыми табличками. Клиенты и работники должны пользоваться разными входами-выходами.
  • Все строительные и отделочные материалы должны соответствовать нормам СанПиН.
  • Заведение должно бесперебойно обеспечиваться горячей и холодной водой. В случае отсутствия централизованного горячего водоснабжения — иметь нагреватели воды в объеме, соответствующем размеру заведения.
  • Наличие двух санузлов — для посетителей и сотрудников. Если столовая размещена на предприятии, туалет может быть не отдельным, а общим с организацией.
  • Гардеробная для посетителей и отдельно для персонала.
  • Стационарный генератор или специальные аккумуляторы для бесперебойного электроснабжения.
  • При круглосуточной работе — отопление, рекомендуемая температура зала питания — +19…+23°С.
  • Система вентиляции, в том числе принудительная на кухне, которая должна обеспечивать нормы температуры, задымленности и влажности.
  • Система и средства экстренного пожаротушения, соответствие требованиям огневой изоляции.
  • Охранная сигнализация или круглосуточная охрана, видеонаблюдение по желанию.
  • При размещении в жилом доме — качественная звукоизоляция, норма допустимого шума соответствует 35 дБ.
  • Туалетные комнаты должны быть обеспечены умывальниками, зеркалами, ершиками, мылом или моющей жидкостью в диспенсере, сушилками или бумажными полотенцами, туалетной бумагой, емкостями для мусора, крючками для сумок и одежды.
  • Все оборудование должно быть фабричного производства и соответствовать объему нагрузки.
  • Освещение всех помещений, в том числе обеденной зоны в соответствии с санитарными нормами.
  • Разрубочный стул на металлической подставке, изготовленный из твердого дерева.

Площадь кухни должна строго соответствовать классу открывающегося заведения и числу посадочных мест. Если их менее полусотни, минимальная площадь кухни должна составлять 57 кв.м. Если столовая может обслуживать от 50 до 200 посетителей одновременно, предписано отвести не меньше 132 кв.м. под кухонный блок. Далее для каждого посадочного места следует прибавлять 0,3 кв.м.

Для заведений общепита, рассчитанных более чем на 50 клиентов, требуется разделение на производственные цеха. В идеале это должны быть разные помещения с соответствующими температурно-влажностными показателями. Если оно одно, между технологическими линиями ставятся барьеры не менее 1,5 м для обеспечения необходимой среды с помощью специального оборудования.

Раздаточные

Раздаточным полагается иметь непосредственную связь с технологическими линиями приготовления пищи, они находятся на стыке двух разных помещений. Ширина раздаточной линии по нормативам составляет не меньше 2 м с учетом места для размещения персонала.

Стены и пол

Требования санитарных органов касаются не только качества отделки (окраски) стен и полов для возможности их частого и легкого мытья, но и их цветовой гаммы.

Стены должны быть окрашены желательно в светлых и холодных оттенках, причем в первую очередь это касается производственных помещений. Считается, что такие цвета менее других давят на психику работников.

Сами используемые краски сертифицируются по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы. Прежде всего, это касается выделения в окружающую среду вредных веществ, для чего существуют особые регламенты ДСП-201.

В связи с этим рекомендуется на этапе ремонта требовать от продавцов краски соответствующие сертификаты и чеки на покупку и сохранять их в пакете документов на объект.

Требования к полу кухни — отсутствие щелей, гладкость, удобство для мытья. Особое предписание — легкий уклон к трапам. Если его нет, проверяющие органы могут не разрешить эксплуатацию кухни.

Требования к процессу мытья посуды при отсутствии автоматических линий

При ручном процессе мытья посуды необходимо иметь трехсекционную специальную ванну для основной посуды. Для стекла и столовых приборов в ванне может быть 2 секции.

  • Остатки еды удаляются щетками или лопатками из дерева. Для сбора используются маркированные бачки.
  • Температура воды не может быть ниже +40°С. Использование моющих средств в полном объеме.
  • Второй этап мытья — вода не холоднее +40°С, половинный от предыдущего объем моющих средств.
  • Третий этап — ополаскивание с использованием металлической сетки в проточной горячей воде (не ниже +65°С). Допустимо использовать гибкий шланг, укомплектованный душевой насадкой.
  • Просушивание на решетках (специальные стеллажи).

Полный список оборудования будет зависеть от концепции столовой и ассортимента блюд. Перечислим необходимый минимум:

Особое внимание должно быть уделено размещению оборудования в соответствии с требованиями и из соображений удобства.

Для этого учитывается последовательность и минимальная протяженность технологических процессов приготовления пищи во избежание встречных и перекрещивающихся рабочих потоков.

При этом должен быть обеспечен свободный доступ к продуктам и оборудованию для каждого сотрудника и уделено внимание технике безопасности.

  • Разделочные столы. Должны быть выполнены из легко моющегося агрессивными моющими средствами материалов, обычно металлические.
  • Холодильные и морозильные камеры соответствующего объема.
  • Варочные поверхности, духовые шкафы — все на электропитании.
  • Посудомоечные машины или линии (автоматические).
  • Разрубочный стол. Материал — дерево твердых пород.
  • Техника для шинковки, резки и прочей разделки продуктов, включая тестомесы, мясорубки и т.д.
  • Кастрюли, сковороды и прочая кухонная посуда.
  • Шкафы и стеллажи для хранения посуды и продуктов, не требующих охлаждения — раздельно.
  • Расходные материалы — полотенца, салфетки, резиновые перчатки и прочее.
  • Линия раздачи с мармитами, подносами, местом для кассира.
  • Холодильные витрины для охлаждаемых блюд и напитков.
  • Кассовый аппарат.
  • Мебель и расходные материалы для зала посетителей (столы, стулья, скатерти, наборы специй, подносы и т.д.).
  • Стол для приема использованной посуды.
  • Вешалки.
  • Комплект инструментов для уборки помещений.
  • Разделочные доски, маркированные аббревиатурой под каждую группу продуктов — для сырого и отдельно вареного мяса, сырых и вареных овощей, соленья, рыбу и т.д.

Как открыть столовую с нуля: пошаговая инструкция

Для обычной столовой все должно быть просто и по-домашнему. Первых блюд желательно не менее трех. С учетом сезонности желательно включать постные овощные варианты. Гарниры стандартные: макаронные изделия, гречка, рис, картофельное пюре. Основные блюда: котлеты, бефстроганов, свиная поджарка, жареная рыба, плов, печень.

Набор салатов и холодных закусок тоже может быть стандартным — оливье, винегрет, рыба под маринадом, крабовый, овощные салаты: из помидоров и огурцов, из капусты и моркови.

Самыми востребованными напитками будут чай и компот из сухофруктов. Кроме этого в меню нужно включить кофе, какао, соки.

У каждой столовой могут и свои фирменные блюда, но они должны вписываться в ценовую планку и общую концепцию заведения.

Расчет рентабельности столовой

Итоговые значения расходов будут зависеть от многих факторов, начиная от стоимости аренды помещения. В калькуляции также необходимо учитывать региональные особенности относительно цен на отелочные материалы, оборудование, закупку продуктов.

Читайте также:  Если ИП зарегистрирован в одном городе а деятельность в другом куда платить налоги?

Приблизительные подсчеты показывают, что в среднем на открытие столовой понадобится около 1,5 млн. рублей.

Половина этой суммы будет потрачена на закупку оборудования, около 100 000 рублей — на первичную закупку сырья, около 250 000 рублей придется потратить на ремонт и отделку помещений.

Отчисления на регистрацию бизнеса и получение всей необходимой разрешительной документации составят примерно 50 000 руб.

Также надо предусмотреть резервный фонд, рекомендуемая сумма — около 200 000 рублей.

Помимо разовых первоначальных вложений, в бизнес-плане открытия столовой рассчитываются и постоянные траты. В них войдет:

  • Закупка продуктов.
  • Зарплаты сотрудникам.

В нашем примере это составит около 500 000 рублей в месяц.

  • Амортизация оборудования и закупка расходных материалов.
  • Маркетинговые траты (опционно).
  • Страховые и налоговые отчисления.
  • Коммунальные платежи.
  • Непредвиденные расходы.

При хорошей посещаемости только в обед столовая может накормить 200-250 посетителей. При среднем чеке 150 рублей это принесет не менее 30 тысяч в сутки без учета завтраков и ужинов. Месяц в 22 рабочих дня даст 660 000 рублей дохода. Соответственно чистая прибыль только из расчета обедов составит около 160 000 руб. ежемесячно.

Административное управление обычно осуществляется собственником бизнеса. При невозможности личного стратегического оперативного руководства нанимается администратор — важный выбор, от которого в конечном итоге может зависеть успех или провал начатого дела.

Помимо этого, в штат принимаются повара во главе с шеф-поваром (наличие соответствующего образования, опыт работы), мойщики посуды, уборщики помещений, работники линии раздачи, кассир. Бухгалтер может состоять в штате или наниматься на разовой договорной основе.

Абсолютно все работники столовой должны проходить регулярное медицинское обследование иметь на руках действующие санитарные книжки.

Маркетинговое продвижение столовой

Рекламировать столовую достаточно сложно, обычные рекламные подходы могут оказаться в этом случае малоэффективными. Что можно сделать для привлечения клиентов:

Основные рекламные усилия потребуются лишь на начальном этапе запуска заведения. При хорошей вкусной кухне и грамотной ценовой политике столовая будет давать постоянный приток посетителей и приносить стабильный доход.

  • Красочная вывеска зазывающего характера. Ее должно быть хорошо видно с проходных мест (пешеходный и автомобильный трафик). Рекомендуется делать упор именно на слово «столовая», а не на ее название.
  • Штендер. Возможна установка не только перед самим входом в заведение, но и чуть в отдалении (по согласованию с владельцами участка земли) со стрелкой в направлении заведения или подробным планом прохода к нему, если вывеска плохо просматривается с дороги.
  • Рекламные листовки. Их можно разнести по близлежащим предприятиям, офисным центрам, учебным заведениям. Можно раскладывать листовки по почтовым ящикам, однако, жители расположенных недалеко домов редко пользуются услугами бюджетного общепита.
  • Наружная реклама. Затратная статья, к тому же требует согласования с архитектурными структурами города.
  • Продвижение столовой как места для банкетов или поминальных обедов. В первом случае на начальном этапе может неплохо сработать объявление в местных СМИ, во втором — через ритуальные конторы. Однако и то, и другое также будет стоить недешево.

Источник: https://eurocredit.ru/kak-otkryt-stolovuyu-s-nulya/

Как открыть столовую на 20, 50 и 100 мест

Людям в любом случае нужно есть и если у них нет денег, то они переходят на более дешевые продукты и рестораны, но не отказываются от употребления пищи, в отличии от развлечений. В этой статье мы хотим рассмотреть бизнес-план, в котором расскажем как открыть столовую на 20, 50 и 100 посадочных мест.

Мы приведем все расчеты и вы узнаете сколько можно заработать в данной нише.

Положительные стороны ниши

К плюсам можно отнести следующее:

  • Возможность быстро обслужить всех посетителей
  • Возможность точного расчета бизнес стратегии за счет ограниченного набора блюд в меню
  • Отсутствует необходимость в большом штате
  • Четкий расчет суммы для каждого посетителя
  • Отсутствие необходимости в большом количестве оборудования

Что до минусов, то к ним можно отнести ограниченность блюд в меню.

Сегодня наиболее популярным форматом столовых является фри-лоу. Именно этот вариант выбирают многие предприниматели, решившие разобраться, как открыть столовую с нуля.

Оборудование разделено на несколько блоков — так называемых «островов». Посетитель может переходить от одного блока к другому и выбрать понравившиеся ему блюда.

Это экономит время и сокращает потребность в дополнительном персонале.

В силу удобства и перспективности этот же формат зачастую выбирают и другие предприниматели — владельцы кафе и даже ресторанов. Но их можно не рассматривать как прямых конкурентов — если в ресторан люди приходят отдохнуть, то в столовую — просто поесть.

Формат столовой

Существует несколько основных форматов столовых. Рассмотрим их ниже:

  • На предприятии — действуют на территории предприятия, предназначены для организации питания сотрудников компании или фабрики. Главный упор делается на диетическую пищу.
  • Диетическая — общедоступное заведение, специализирующееся на диетические блюда. Оптимальное местоположение — возле крупных офисов, торговых центров, в крупных спальных районах.
  • В школах, техникумах, ВУЗах и других учебных заведениях — там в меню находятся лишь диетические блюда собственного приготовления. Отличается особой жесткостью в плане документации и проходит особую проверку у Роспотребнадзора.
  • По франшизе — эти заведения общественного питания обычно имеют собственную сеть и располагаются в торговых центрах, местах развлечениях, возле жилых домов. Список продуктов, разрешенных к реализации, определяется франчайзером.
  • Общественная — это общедоступные столовые, которые расположены в местах средоточения людей — возле фабрик и предприятий, бизнес-центров, учебных заведений, офисов и т.д.

Закрытые столовые обычно привязаны к организации, к которой они относятся, потому открыть их является непростым делом.

Чтобы понять, как открыть столовую на предприятии, важно провести успешные переговоры с руководством. Это — первый и самый важный шаг. Но лучше сделать выбор в пользу заведений открытого типа. Это предоставляет больше пространства для маневра и больше возможностей в плане управления бизнесом.

Кроме того, это позволяет получить дополнительную прибыль за счет организации различных мероприятий, свадеб, банкетов, крупных оптовых заказов.

Это подсознательно располагает людей, даже если набор блюд в меню не очень большой: несколько первых блюд, несколько вторых, 3-4 салата, несколько видов хлеба, напитки.

Также можно добавить несколько сезонных блюд: свежие фрукты и овощи летом, тыква осенью и т.д. Для крупных празднеств можно разработать дополнительное меню с более широким ассортиментом.

Режим работы лучше выбрать стандартный: с 9 до 18 по будням, с 10 до 15 в субботу, воскресенье — выходной. Но если вы знаете режим работы предприятий и заведений, расположенных неподалеку, то лучше подстроиться под них.

Так, если столовая находится неподалеку от ВУЗа, где пары начинаются в 8.30, то лучше начать работу с 7.30 — возможно, кто-то из ребят захочет позавтракать перед началом учебного дня. Если же рядом офисы, работающие до 19.

00, лучше продлить время работы до 20.00 и т.д.

О клиентах

Основные посетители столовых — это офисные работники, студенты, служащие, потому основная нагрузка приходится на обеденный перерыв — примерно с 12 до 14 часов.

Но есть и другая категория людей, не привязанных к такому жесткому графику — рабочие, водители и таксисты.

Но все же лучше ориентироваться, в первую очередь, на первый сегмент и искать помещение неподалеку от крупных бизнес центров, институтов, государственных ведомств. И если вы хотите открыть столовую с нуля, бизнес план обязательно должен включать этот пункт.

Нужны ли разрешения, чтобы открыть столовую?

Теперь ответим на вопрос: что нужно, чтобы открыть столовую (в плане документов)? Открытие столовых не требует каких-либо специализированных лицензий. Понадобятся лишь стандартные разрешения: у Роспотребнадзора, санэпидемстанции, пожарной службы. Еще нужно иметь при себе сертификаты качества на все продукты, которые используются для приготовления представленной в ассортименте еды.

Помещение

Как открыть столовую с нуля: пошаговая инструкция

Аренда помещения — один из важных вопросов, встающих перед начинающими предпринимателями. Ее стоимость зависит от множества факторов: местоположения, площади, состояния и т.д. Если говорить о том, где открыть столовую, то лучше выбрать для этой цели профильное помещение, где раньше уже были подобные заведения (места общепита или кафе). Ремонт не предназначенного для пищевой промышленности помещения и его переоборудования может привести к значительным затратам. Так, в полный ремонт с нуля придется включить инженерное проектирование. А вот без технологического проектирования, разработки дизайна, создания фирменного стиля и наружной рекламы не обойтись даже в том случае, если помещение является профильным.

Инженерное проектирование

Инженерное проектирование включает в себя создание плана коммуникаций: водоснабжения, канализации, электропроводки, системы вентиляции, общий проект. Это обойдется как минимум в 60-70 тыс.руб. Если же вы выбрали помещение, ранее использовавшееся под пищевую промышленность, то на этом пункте можно сэкономить.

Технологическое проектирование

Технологическое проектирование включает в себя составление списка необходимого оборудования, а также разработку плана его размещения и состыковки с инженерными сетями. Стоимость этого вида работ — примерно 200-300 руб. за 1 кв.м.

Разработка дизайна

Хотя дизайн столовых обычно достаточно прост, его все равно нужно предварительно разработать, создать компьютерную модель помещения, подобрать все необходимые отделочные материалы, сделать визуализацию фасада и авторский надзор. Полный пакет таких проектов от дизайнера обойдется примерно в 200 тыс. руб, сжатый — 140-160 тыс. руб.

Создание фирменного стиля

Создание общей визуальной концепции заведения происходит при разработке фирменного стиля. В особенности если вы планируете создавать в дальнейшем сеть заведений. Необходимо создать логотип, подобрать фирменные цвета, шрифты, узнаваемые элементы и т.д.

Словом, необходима разработка полноценного брендбука. Обойдется это примерно в 40-50 тыс.руб. Также можно будет сразу заняться онлайн-рекламой: созданием собственного сайта, его SEO-оптимизация, создание страницы в социальных сетях, запуск рекламы и т.ж.

Наружная реклама

Посетителей создает реклама — это один из главных законов ведения бизнеса. Потому необходимо поместить рекламу заведения на бигборды, создать яркую запоминающуюся вывеску, поставить мимоходы. Стоимость здесь рассчитывается в индивидуальном порядке в зависимости от вида рекламы и ТЗ заказчика.

Необходимое оборудование

Набор необходимого оборудования во многом зависит от формата заведения. Если это закрытое заведение для небольшого предприятия, то достаточно будет купить самое базовое оборудование без раздаточной линии. Если же предполагается, что мест будет более сотни, то необходимый полный набор оборудования, в том числе и линию раздачи.

Мы решили выбрать золотую середину и показать что понадобится купить, чтобы открыть столовую на 50 мест.

Наименование Сумма
Линия раздачи 450.000р
Основное оборудование 400.000р
Дополнительное оборудование 150.000р
Кухонная посуда 50.000р
Кухонный инвентарь 15.000р
Дополнительный инвентарь 15.000р
Посуда и столовые приборы 30.000р
Мебель 230.000р
Итого: 1.340.000р
Читайте также:  Договор с ип: документы для заключения, что указывать

Что касается столовых на 20 и на 100 мест, то инвестиции в данных случаях будут другими. Также, если закупать б/у оборудование, то вы сможете сэкономить 30%, но стоит учитывать, что оно может внезапно выйти из строя.

Ниже вы можете рассмотреть табличку сравнений расходов на оборудование.

Размер столовой б/у Новое оборудование
На 20 мест 469.000р 670.000р
На 50 мест 938.000р 1.340.000р
На 100 мест 1.876.000р

Источник: https://igotmoney.ru/kak-otkryt-stolovuyu/

Бизнес план открытия столовой

Столовые, кафе, ларьки с продажей фаст-фуда – сегодня можно встретить на каждом шагу. Однако открыть свое дело не так просто, как может показаться.

Более 70% новых заведений не выдерживает конкуренции и закрываются в течение нескольких лет, так и не окупив себя. Помимо большого количества конкурентов, есть еще несколько нюансов, которые ставят бизнес под угрозу.

Составленный бизнес план того, как открыть столовую, поможет избежать критичных ошибок, что даст возможность для роста и получения быстрой окупаемости.

Немного о рынке

Эта отрасль берет на себя первая все последствия кризиса и упадка благосостояния граждан. Люди все чаще остаются дома, заготавливают контейнеры с едой на работу, стараются не посещать заведения, где предстоит потратить средства.

Поэтому перед каждым предпринимателем встает вопрос: «А нужно ли вообще открывать свою столовую в непростое время?». Ответ на этот вопрос достаточно позитивный, ведь если ждать удобного случая, можно упустить возможные перспективы и прибыль.

Чем хуже состояние рынка, тем выше шансы выделиться, превзойти конкурентов по качеству, по идеи, по отношению к клиентам.

Столовая это тот сегмент, который рассчитан на все категории граждан. Главное правильно подобрать место и концепт. Как показывает статистика, в такие заведения ходят от бизнесменов до простых студентов, т.е. люди, у которых не хватает ни сил, ни времени для домашнего приготовления пищи. Проблем с разбором аудитории не будет.

Есть несколько аргументов «за» для того чтобы открыть именно столовую, а не кафе или небольшой ресторан:

  1. Формат столовой более привычен для потребителя.
  2. Если правильно разработать меню, можно охватить большую аудиторию. Стоит отметить, что сегодня сложно встретить человека, у которого все в порядке со здоровья. Если сделать небольшой акцент на этой части и правильно подобрать список блюд, от клиентов не будет отбоя.
  3. Низкий чек – сумма за обед, ужин или завтра не бьет по карману потребителя. Порой дешевле сходить поесть в такое заведение, чем часами находится у плиты дома.
  4. Всегда можно найти дополнительный доход. Как нестранно, но многие до сих пор празднуют свадьбы, корпоративы, дни рождения в столовых. Это недорого, весело, главное, чтобы квадратура позволяла.

Окупаемость проекта довольно быстрая. Если в начале сделать все правильно, то вложенные средства в интерьер и концепт окупятся в течение 9-12 месяцев. Заведение будет приносить постоянный и хороший доход. Определить приоритеты поможет бизнес план столовой на 50 мест.

С чего начать бизнес

Перед тем, как предприниматель начнет собирать пакет документов на открытие собственной столовой, позаботиться нужно и первоначальных деталях. В этом разделе можно ознакомиться с примерами концепта, с подбора идей, с финансированием.

Какой будет будущая столовая

От правильности выбора зависит поток клиентов. Есть несколько выигрышных варианта, чтобы быстро окупить вложенные деньги:

  1. Городская столовая – находится рядом с крупными бизнес центрами, университетами, колледжами и крупными предприятиями. Даже если в зоне досягаемости уже есть подобное заведение, не стоит бояться. Потока людей хватит на всех.
  2. Столовая для бизнес-центра. Обуславливается корпоративным питанием сотрудников. Если найти заинтересованного партнера в лице владельца здания или директора, можно очень хорошо зарабатывать. Для второго будет выгодно, чтобы сотрудники не тратили время на походы в соседние здания и опоздания. Более того, если в компании прогрессирует течение «правильного питания» или ЗОЖ, то сделать акцент можно на составление именно таких блюд.
  3. Столовая в государственных учреждениях. Как не странно, но далеко не во всех муниципальных учреждениях есть своя кухня.
  4. Общепит в торговом центре. Идея может показаться не очень выгодной, ведь в ТЦ уже есть целые фуд-корты, которые предлагают дешевую и сытную еду. Однако стоит понимать, что не все сотрудники и работники ближайших заведений хотят питаться жирной и неправильной пищей. Если приравнять чек с конкурентами и подавать вместо бургеров и колы, полезные салаты, соки и домашнюю пищу – клиентская база соберется внушительная.

Даже если открыть небольшую столовую на 50 мест, в день проходимость составит примерно 400 человек. Средний чек – 200-250 рублей, для регионов он может быть ниже – 150-200 рублей.

Проведя небольшой расчет получается – 70-100 тысяч рублей в день. Если вычесть все издержки в виде закупки продуктов, амортизации, заработной платы и т.д., чистая прибыль составит примерно 10-15 тысяч.

Концепт проекта

Чтобы не прогадать, необходимо дать ответ на несколько вопросов. Ведь именно от мелочей и нюансов зависит успешность

На кого рассчитана столовая:

  1. Если это школа, университет, колледж, то ценовая политика должна быть ниже той, что предлагают соседние заведения. Стоит отметить, что у студентов и школьников крайне ограничен бюджет. Бизнес план столовой на 100 посадочных мест поможет учесть все ошибки и сложности.
  2. Определить основную характеристику клиентов. Их доход, предпочтение, стиль жизни и т.д.
  3. Потребности посетителей. Чаще всего они связаны с наличием розеток, интернета, санузла и так далее.
  4. Каналы коммуникации – как подать свое дело, чтобы оно заинтересовало даже прохожих. Раздача листовок – хорошо, однако, как показывает практика, она не так эффективна, как хотелось бы. На первых этапах лучше нанять аниматора, сделать фирменный костюм и т.д.

Нюансы района, где будет размещено здание:

  1. Инфраструктура – есть ли ЖК, хорошо ли развита коммерция и т.д.
  2. Конкуренты – даже если они и есть, не стоит бояться открыть что-то новое. Перед этим обязательно нужно их посетить, зафиксировать плюсы и минусы.

Штатная работа:

  1. Расписание.
  2. Будут ли работать официанты или клиенты сами себя обслужат.
  3. Какие продукты будут использоваться: свежие или субпродукты.

Дополнительные услуги:

  1. Будет ли работать банкет.
  2. Доставка на дом.
  3. Собственное производство изделий на заказ – обычно это выпечка.

На все эти вопросы нужно дать ответ еще до того, как будет происходить сбор документов. Каждый нюанс должен быть детально изучен, так как от этого зависит успешность будущего проекта. Бизнес план открытия столовой- поможет правильно распределить личные ресурсы.

Бизнес план для открытия

Открывая заведение в большом городе, где столовые, кафе, рестораны есть на каждом шагу, нельзя обойтись без эксперта в этом деле.

Главная ошибка предпринимателей – надеяться на собственные силы, экономя на том, на чем этого делать не стоит.

Все расходы можно включить в будущую амортизацию, кооперирующую все расходы и сводит их в одну самую главную сумму, которую предстоит отбить в короткие сроки.

Консалтинг для бизнеса

Обратиться лучше в ту компанию, которая занимается открытием и выводом из кризиса уже на протяжении долгих лет. Если сил на собственную разработку нет, можно воспользоваться франшизой, однако и она требует большого количества финансирования. Работать на кого-то или на себя, каждый решает сам.

Что входит в консалтинг:

  1. Разработка того меню, которое будет интересно для масс.
  2. Разработка концепции.
  3. Подбор профессионального персонала.
  4. Поиск помещения и местоположения.
  5. Подготовка к открытию.

Важно! Средняя стоимость помощи – 90-100 тысяч рублей. После того, как предприниматель сэкономит время и увидит после открытия занятые места – вопросов о том, за что было оплачено не будет.

Ведь на деле, если делать все своими силами можно потерять здоровье, так как элементарно придется успевать попасть в 2 места одновременно, а также не оправдать собственные ожидания. Чтобы в первый день заполнить зал – мало выйти на улицу и раздавать пригласительные со скидкой. Дополнительно рассмотреть можно бизнес план столовой на базе предприятии.

Самостоятельный выбор помещения для бизнеса

Лучший вариант – аренда. Для начала даже этого будет достаточно. Приобретение собственной недвижимости может не оправдаться. Говоря о ценовой политике, можно выделить примерное значение:

  1. Москва – 10-12 тысяч рублей за 1 кв.
  2. ТТК – 50 тысяч рублей за 1 квадрат.
  3. В регионах сумма может опуститься даже до 3 тысяч рублей за 1 кв. метр.

Если брать среднее значение в 180 кв. метров для того чтобы иметь возможность в будущем проводить банкеты, подготовить нужно сумму сразу за несколько месяцев.

Что касается ремонта и подготовительных работ – отдать подрядчику придется около 1500 рублей за один квадрат, если будет проведена косметическая работа и 15 тысяч рублей, если переделывать полностью все.

Дизайн будущей столовой

Для общепита есть собственные нормы, которые лучше соблюдать. Самостоятельно решение – вызовет очень много вопросов со стороны проверяющих служб. В первый месяц их будет достаточно много.

Начать лучше с профессионального проектирования инженерии: где будет находится вытяжка, водоотведение и так далее. Учесть все без вмешательства специалистов – невозможно. Хорошо, если раньше площадь использовалась под выделенные цели, это значительно облегчит задачу.

Важно! Посетители любят тематические направления. Столовая может быть оформлена даже в стиле СССР, что значительно увеличит приток клиентов даже со стороны туристов.

Здесь предприниматель может дать волю собственной фантазии. Бизнес план столовой можно даже сделать вместе с начинающим дизайнером. Если не экспериментировать, и обратиться сразу к опытному специалисту, проект с визуализацией обойдется в 200 тысяч рублей.

Фирменный стиль для бизнеса

Если предприниматель планирует расширяться и осуществлять доставку готовых блюд на дом или в офис, то без фирменного стиля нельзя. Этот нюанс обеспечивает доверие клиента, выделяет среди конкурентов.

Стоимость за индивидуальную упаковку приборов, костюмов для персонала, сайт можно включить в готовое блюдо.

Если клиентов много и заказы есть на постоянной основе, можно не бояться поэтапно поднимать стоимость услуг.

Верстка обойдется в 50 тысяч рублей. Печать, бумага для упаковки, контейнеры – зависят от региона. Лучше заключить договор с постоянным поставщиком на индивидуальных условиях, выйдет на 20% дешевле, если постоянно сотрудничать с разными.

Оснащение для будущей столовой

Если речь идет о 50 посадочных мест, то выделить можно следующие приборы и оборудование, которое может понадобиться:

  1. Прилавок – 25 тысяч рублей.
  2. Прилавок-витрина с охлаждением – 120 тысяч рублей.
  3. Прилавок для первых блюд – 20 тысяч рублей.
  4. Поворотный модуль – 15 тысяч.
  5. Мармит для вторых блюд – 70 тысяч рублей.
  6. Кассовая кабина – 50 тысяч рублей.
Читайте также:  Бизнес-план магазина женской одежды: пример с расчетами и какую систему налогообложения выбрать?

На этом можно сэкономить, если найти в городе магазины комиссионки или отделение для изъятых товаров. Очень часто во втором месте, можно на 40% дешевле купить все что нужно для бизнеса в хорошем и даже новом состоянии.

Что касается оснащения кухни:

  1. Профессиональная плита – минимум 50 тысяч рублей.
  2. Жаровня – 30 тысяч.
  3. Сковороды – 100 тысяч.
  4. Кипятильники – 10 тысяч.
  5. Холодильный шкаф – 70 тысяч.
  6. Морозильная- 90 тысяч.
  7. Тележки – 20 тысяч.
  8. Столы – 20 тысяч.
  9. Бытовая техника для приготовления блюд – 200 тысяч рублей, все зависит от меню.

Дополнительно можно выделить наличие котлов, сковородок, посуды, ножей и т.д. На мелкие расходы уйдет примерно 100 тысяч рублей. Мебель можно сделать самостоятельно, используя даже вариант с паллетами. Однако, если проект будет составляться дизайнером, то подготовить придется не меньше 200 тысяч рублей.

Персонал для столовой

Здесь не имеет значение количество посадочных мест, будь их 50 или 100, повар на кухне особой разницы не заметит. Однако команда в любом случае нужна. За что придется заплатить:

  1. Управляющий – уследить за всем самостоятельно не получится, всегда на месте должен быть человек, который берет на себя ответственность за происходящее. Средняя оплата – 70 тысяч рублей.
  2. Бухгалтер – 60 тысяч рублей.
  3. Сотрудники на линию раздачи – минимум 4 человека, по 25 тысяч рублей.
  4. Кухня – шеф – от 50 тысяч рублей, универсал – 35 тысяч рублей, посудомойка – 15-20 тысяч рублей, помощники – 25 тысяч рублей.
  5. Официант – минимум один все же должен оставаться в зале – 25 тысяч рублей.
  6. Уборщицы – 2 на постоянной основе – 15-20 тысяч рублей.

Это если брать по минимуму. В лучшем случае должен присутствовать технолог производства, однако часть его работы может выполнять и шеф. План столовой — поможет учесть все нюансы, связанные с обслуживанием заведения.

Документооборот для столовой

Самое простое – оформить свой бизнес как ИП. Регистрация не займет много сил и времени, дополнительно для этой отрасли снижается налоговое обременение. Предприниматель может самостоятельно выбрать систему. Подать документы можно даже через МФЦ «одно окно».

Дополнительно придется разобраться с Роспотребнадзором и Госпожнадзором. Обе структуры очень скрупулёзно проверяют документацию, поэтому дополнительно можно обратиться к юристу, который возьмет подавляющую часть работы на себя.

Для Роспотребнадзора:

  1. Регистрация ИП.
  2. Свидетельство на нахождение в учете ИФНС.
  3. Договор об аренде.
  4. Производственный контроль – программа.
  5. Мед книжки.
  6. Сертификация продукции.
  7. Договора на обеспечение – вывоз мусора и т.д.

Для Госпожнадзора:

  1. ИНН.
  2. Свидетельство о прохождении санитарной и пожарной проверки.
  3. Договор об обслуживании сигнализации.
  4. Договор об аренде.

Это далеко не весь список, который предстоит предоставить. С полным можно ознакомиться на официальном ресурсе, положения постоянно меняются, поэтому за ними следует наблюдать.

Подведение итогов для открытия столовой

Если открывать в городах миллионниках, может не хватить и 10 млн рублей. Однако и доход этих заведений порой показывает очень хорошие результаты. Только в одной Москве можно выделить более тысячи заведений, которые работают уже на протяжении долгих лет.

Если открывать столовую в своем маленьком городе, справиться можно и за 3 млн рублей с учетом аренды и покупкой всего необходимого. Порой даже выгодно купить уже готовый бизнес, где предприниматель не смог справиться с нагрузкой.

Доходность всегда зависит от настроения ИП, если постоянно работать над проектом, регулярно вносить изменение и повышать качество — отбоя от клиентов не будет даже в самые сложные времена. Поэтому не стоит скупиться на вызове специалистов, которые могут поделиться своими знаниями и опытом.

Для начала можно попробовать рассмотреть бизнес план организации столовой на предприятии. Даже говоря о крупном городе, сотрудничество с целым заводом или производством может значительно снизить расходы на открытии. Прибыль будет постоянной, однако придется ее разделить с руководством. Несмотря на эти нюансы, можно быстро отбить вложенные средства и выйти на открытый рынок.

Источник: https://xn—-8sbcgjdnfczvhfb7cc6c6l.xn--p1ai/biznes-plany-rukovodstva/torgovlya/biznes-plan-otkrytiya-stolovoy/

Как открыть успешную столовую

Современные столовые быстро набирают популярность. Особого успеха они добились в сегменте корпоративного питания — потенциального для новых предпринимателей.

Бизнес в формате столовой основан на реализации заведомо востребованного товара и услуг — полноценная еда без траты времени на приготовление.

Поэтому открытие столовой — отличный вариант, который при правильной организации станет прибыльным в короткие сроки.

Почему в качестве партнера стоит выбрать компанию «КЛЕН»?

  • Многолетний опыт работы в секторе HoReCa. Мы знаем все нюансы и подводные камни ведения ресторанного бизнеса, поэтому защитим Вас от возможных неприятностей. Мы также поможем вам откртыть чебуречную, кулинарию или кофейню.
  • Разумное распределение Вашего времени и средств. Никаких проб и ошибок. Не знаете, как открыть кафе столовую? Последовательные действия специалистов нашей компании приведут Ваш бизнес к успеху. Мы практикуем проведение акций и распродаж на разные группы товаров, что дает возможность нашим клиентам сэкономить бюджет. Не располагаете необходимым количеством денежных средств? У нас предусмотрена возможность приобретения оборудования или мебели в лизинг и кредит на очень выгодных условиях.
  • Адресный подход. Мы разрабатываем проекты с учетом финансовых возможностей заказчика, оказываем консультативную помощь на всех этапах ведения бизнеса. Для предпринимателей из столицы и регионов организуем семинары и тренинги, где есть возможность получить подробную информацию о том, как составить бизнес план по открытию столовой. У нас предусмотрена доставка товара по всей России. Вам остается только выбрать транспортную компанию.

Как открыть столовую с нуля? Комплекс мероприятий от компании «КЛЕН»

  • Выбор месторасположения — школа, медицинское учреждение, бизнес-центр, завод, отдельное помещение.
  • Технологическое и инженерное проектирование — составление плана размещения систем коммуникации, вентиляции, газоснабжения и привязка к ним оборудования.
  • Разработка дизайн-проекта с 3D визуализацией — для получения полного образа столовой и внесения коррективов еще до начала отделочных работ.
  • Получение разрешения на работу в контролирующих организациях — Роспотребнадзоре, службе Пожарной охраны и др.
  • Подбор профессионального оборудования с учетом контингента столовой — дети, офисные сотрудники, люди, находящиеся на санаторно-курортном лечении, которым требуется специальная диета. В результате не будут потрачены лишние средства на покупку ненужной техники, не соответствующей мощности и ассортименту.
  • Подключение оборудования, гарантийное и постгарантийное обслуживание — экономия Вашего времени и бюджета организации, защита от простоев и сбоев.
  • Мебельное оснащение — мы предлагаем недорогие обеденные группы собственного производства. Широкий модельный ряд представлен в каталоге интернет-магазина. Вас приятно удивит выбор расцветок и материалов изготовления мебели.
  • Посуда для приготовления и сервировки, инвентарь, текстиль — менеджеры компании подберут для Вас кастрюли, сковороды, тарелки, стаканы, столовые приборы, скатерти в демократичном ценовом сегменте.

Выгодно ли открыть столовую — преимущества формата

Небольшой стартовый капитал — финансовые вложения невелики по сравнению с рестораном, баром или кафе. При этом окупаемость составляет всего год–два.

Перспектива развития — увеличение числа бизнес-центров и крупных производственных предприятий дает возможность предпринимателям открывать новые точки питания. Интересным является рынок учебных и медицинских учреждений, обслуживание которых перешло к частным предпринимателям.

Популярность формата — современный человек дорожит своим временем, и самостоятельное приготовление пищи для многих стало роскошью. В связи с чем вопрос, где перекусить в обеденный перерыв или по окончании рабочего дня, стал особенно актуальным. Ресторанное меню не каждому по карману, а фастфуд не предлагает здоровую пищу. В результате интерес к столовым стал заметно возрастать.

Финансовый план — сколько стоит открыть столовую?

Произвести общую оценку окупаемости столовой можно после проведения расчетов, включающих расходы и доходы предприятия. Полученная сумма необходима для первоначального вложения капитала.

Расходы столовой на 50 посадочных мест, принимающей четыреста человек в смену:

  • Арендная плата — в зависимости от региона составляет от 1 до 18 млн. руб./год
  • Оборудование — комплект от 834 461 до 1 274 304 рулей
  • Заработная плата персонала — не менее 200 000 руб./месяц в зависимости от региона
  • Проектирование + дизайн — от 306 000 рублей
  • Отделка — от 270 000 до 2 700 000 рублей
  • Накладные расходы — от 100 000 рублей

Что нужно чтобы открыть столовую?

Выбрать тип столовой. Столовые бывают открытые (работающие на клиента с улицы) и закрытые (корпоративные, обслуживающие организованный коллектив). По технологическому принципу различают предприятия замкнутого типа и оснащенные доготовочным цехом. Обслуживание может осуществляться при помощи линии раздачи, фрифлоу (самообслуживание) или официантами.

Разработать меню. Столовая открывается для посетителей со средним уровнем достатка, соответственно цены должны быть демократичными. Перечень блюд включает традиционно русские супы, борщ, солянку, изделия из рубленого мяса, рыбу, рагу, запеканки, несложные салаты.

Думаете, как открыть буфет в поликлинике? Или речь идет о школьной столовой? Здесь способы приготовления ограничиваются варением, тушением и запеканием. То есть в приоритете то, что не нагружает желудок. Задача столовой — накормить многочисленных посетителей в короткий промежуток времени.

Для этого используется принцип комплексных обедов, включающих два-три предложения. При их составлении учитывается место размещения столовой и контингент.

Подобрать оборудование. Не знаете, с чего начать открытие столовой? Здесь ставку надо сделать на качество и скорость приготовления блюд. Добиться этого помогает правильное зонирование пространства кухни и эргономично размещенное оборудование с хорошей производительностью.

Минимальный комплект оборудования для кухни столовой включает:

  • Тепловое — плита электрическая, пароконвектомат, пищеварочный котел, электросковороды, кипятильники
  • Холодильное — охлаждаемый стол, холодильные и морозильные камеры, морозильный ларь
  • Технологическое — овощерезка, картофелечистка, мясорубка, весы
  • Нейтральное — ванны моечные, кухонные стеллажи, полки, тележки для посуды, производственный стол
  • Кухонный инвентарь и посуда — котлы, кастрюли, гастроемкости, ножи, разделочные доски, шумовки, скалки
  • Предметы сервировки стола — стаканы, мелкие и глубокие тарелки, ножи, ложки, вилки, подносы.

Задумываетесь, как открыть буфет в офисном здании? Если Ваша столовая будет обслуживать посетителей в формате фри-флоу (самообслуживание), стоит выбрать островную расстановку оборудования в обеденном зале — мармитов и витрин. Это значительно сократит время обслуживания, позволит избежать очередей. Другим способом организации станет специальная полка, по которой посетитель с подносом двигается мимо открытых витрин и выбирает понравившиеся блюда, уже разложенные порционно.

Составить штат. Персонал подбирается исходя из числа посадочных мест. Главным человеком на кухне в столовой является технолог.

В его обязанность входит контроль производственного процесса, разработка рецептур и их внедрение, разработка сезонного меню.

Источник: https://www.klenmarket.ru/services/complex/kak-otkrit-stolovuyu/

Ссылка на основную публикацию